傳 統 設 計 ， 反 傳 統 菜 式

新 餐 廳 名 字 喚 作 「 D17 」 ， 店 名 極 像 家 酒 吧 ， 位 置 在 恆 和 鑽 石 大 廈 17 樓 ， 以 「 Diamond 」 的 「 D 」 加 上 樓 層 就 變 成 店 名 ， 只 是 想 給 人 簡 單 直 接 而 「 真 」 的 感 覺 ， 正 好 配 合 餐 廳 希 望 建 立 的 直 接 、 追 求 真 味 的 宗 旨 。
餐 廳 的 設 計 兼 餐 牌 顧 問 是 集 設 計 師 、 旅 行 家 及 食 家 於 一 身 的 Walter 紀 曉 華 ， 「 今 次 搞 呢 間 餐 廳 ， 歐 陸 味 會 比 較 重 ， 有 火 爐 、 四 方 木 同 埋 貴 族 椅 ， 係 想 做 一 個 法 國 家 庭 感 覺 ， 但 我 以 灰 色 做 主 調 ， 除 想 做 畀 人 樸 實 感 覺 之 外 ， 亦 要 人 感 受 到 一 悶 悶 感 覺 ， 故 意 同 我 做 菜 式 造 成 對 比 。 我 會 做 一 反 轉 傳 統 、 追 求 食 材 真 味 西 餐 ， 呢 個 亦 係 歐 洲 近 年 飲 食 潮 流 。 」 Walter 講 的 時 候 胸 有 成 竹 ， 但 卻 苦 了 他 的 拍 檔 及 一 群 幕 後 廚 師 。

慢 煮 香 油 係 靈 魂

■ 每 種 調 味 香 油 都 用 幾 小 時 慢 火 浸 出 來 ， 香 味 分 明 又 柔 和 ， 為 保 新 鮮 ， 只 會 做 3 日 左 右 份 量 。

餐 廳 總 廚 是 陸 家 恩 師 傅 ， 入 廚 18 年 ， 除 先 後 在 酒 店 工 作 外 ， 亦 跟 柴 灣 隱 世 廚 神 Ricky Cheung 合 作 過 ， 為 Le Mieux Bistro 執 行 過 不 少 菜 式 ， 「 D17 」 是 自 立 門 戶 之 作 ， 自 然 重 視 。 「 我 淨 係 識 暱 埋 廚 房 ， 所 以 今 次 搵 Walter 做 餐 牌 顧 問 ， 因 為 佢 去 過 好 多 地 方 ， 試 過 好 多 菜 式 ， 從 佢 世 界 各 地 飲 食 經 驗 中 ， 畀 參 考 同 靈 感 我 ， 希 望 創 新 菜 式 可 以 打 破 悶 局 。
「 每 次 創 作 都 先 由 佢 口 述 感 覺 ， 我 再 做 出 接 近 菜 式 ， 每 個 菜 往 往 要 試 十 次 八 次 ， 花 唔 少 心 思 。 呢 度 用 來 調 味 慢 煮 香 油 ， 係 新 派 西 菜 靈 魂 ， 每 種 都 係 用 三 、 四 個 鐘 慢 煮 ， 一 做 就 六 、 七 種 ， 用 來 配 合 唔 同 食 材 ， 香 味 柔 和 ， 除 增 加 風 味 ， 又 唔 會 喧 賓 奪 主 ， 令 人 可 以 食 到 食 材 真 味 。 而 要 令 香 油 保 持 質 素 ， 一 次 最 多 只 可 以 做 3 日 左 右 份 量 ， 好 煩 。 」 9 月 新 張 期 內 ， 午 市 每 位 減 $50 ， 吃 個 午 餐 $70-$80 就 可 以 落 樓 ， 晚 市 每 人 消 費 超 過 $200 就 減 $100 ， 星 期 一 、 二 晚 開 酒 更 有 半 價 ， 非 常 有 誠 意 。

冰 火 鮑 魚 $138

慢 煮 浸 熟 ， 用 特 製 滷 水 汁 浸 入 味 ， 用 急 凍 「 冰 」 開 纖 維 組 織 ， 加 入 慢 煮 薑 油 、 蒜 油 、 青 檸 油 等 ， 明 明 是 熟 但 有 刺 身 口 感 。

精 選 生 蠔 拼 盤 $138 （ 午 餐 ） / 半 打

當 日 最 好 貨 色 ， 有 來 自 法 國 、 英 國 、 美 國 及 澳 洲 等 地 ， 加 點 檸 檬 汁 或 淨 吃 一 流 ， 加 上 特 製 混 有 香 油 的 配 汁 ， 生 色 不 少 。

海 鮮 三 色 $188

靈 感 來 自 Beige 東 京 米 芝 蓮 一 星 餐 廳 ， 是 帶 子 配 海 膽 加 魚 子 醬 的 組 合 ， 加 菠 菜 羅 勒 汁 ， 吃 時 即 使 混 合 在 一 起 ， 但 口 腔 可 以 分 得 出 每 種 食 材 的 原 味 。

牡 丹 浪 $128

用 牡 丹 蝦 ， 配 靈 感 來 自 米 芝 蓮 三 星 廚 Jean Georges 的 墨 汁 西 米 丸 和 海 鮮 上 湯 喱 ， 加 上 薑 油 ， 鮮 味 提 升 。

精 選 紅 白 酒

法 國 Hartenberg Estate Stellenbosch Shiraz 2004 紅 酒 ， 07 年 法 國 Syrah du Monde 金 獎 得 主 ， 果 味 濃 易 入 口 。 $320

澳 洲 Sherwood Stratum Wailpara Valley Sauvignon Blanc 2007 白 酒 ， 清 新 豐 富 ， 後 味 綿 長 。 $280

D 17 （ 3907 0090 ）
香 港 銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道 525 號 恆 和 鑽 石 大 廈 17 樓